Man kann mit Sicherheit sagen, dass kein Restaurantbetreiber möchte, dass sein Betrieb in einen Ausbruch einer lebensmittelbedingten Erkrankung verwickelt wird. Dennoch erkranken jedes Jahr 48 Millionen Menschen an einer lebensmittelbedingten Erkrankung, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben daran, so Schätzungen der Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Angesichts von mehr als 250 lebensmittelbedingten Erkrankungen ist es von entscheidender Bedeutung, dass Restaurants alle möglichen Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass die Küchen sauber sind und die servierten Speisen sowohl sicher als auch lecker sind.
Einhaltung von Sauberkeits- und Hygienestandards
In erster Linie ist es wichtig, einen kompetenten Hygienepartner für Ihr Restaurant zu finden. Dieser sollte Ihnen alles bieten, was Sie benötigen, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, von Chemikalien über Maschinen und Werkzeuge bis hin zu Technologie und Beratung.
Darüber hinaus sollten Sie die folgenden bewährten Verfahren einführen:
- Wählen Sie Reinigungsprodukte sorgfältig aus. Durch eine wirksame Reinigung und Desinfektion werden Schmutz, Bakterien und andere Mikroorganismen entfernt, wodurch das Risiko einer Kreuzkontamination verringert wird. Restaurants sollten Produkte und Werkzeuge verwenden, die hervorragende Reinigungsergebnisse liefern, darunter chlor- und quartäre ammoniumhaltige Desinfektionsmittel, Entfetter und andere Oberflächenreiniger. Es ist auch wichtig, die Temperatur zu beachten, bei der chemische Desinfektionsmittel am besten wirken, sowie die Einwirkzeit, die erforderlich ist, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Eine kürzere Einwirkzeit kann dazu beitragen, die Produktivität und die Einhaltung der Reinigungs- und Desinfektionsvorschriften zu verbessern.
- Erstellen Sie einen Zeitplan für die Reinigung von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Kreuzkontamination ist ein sehr häufiges Problem in Restaurants. Zu den Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, gehören alle Geräteoberflächen oder Utensilien, mit denen Lebensmittel während der Lebensmittelproduktion oder über potenzielle „zufällige” Kanäle wie abtropfende, tropfende oder spritzende Lebensmittel in den Lebensmittelzubereitungsbereichen in Berührung kommen können. Die Einführung eines leicht verständlichen Prozesses, der die Reinigungs- und Desinfektionsaufgaben detailliert beschreibt, erleichtert es den Mitarbeitern zu wissen, welche Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, wie oft gereinigt werden müssen.
- Verstärken Sie die Praktiken durch Schulungen. Oft sind lebensmittelbedingte Erkrankungen darauf zurückzuführen, dass Mitarbeiter die richtigen Verfahren nicht befolgen. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass jeder Mitarbeiter weiß, wie er mit Lebensmitteln richtig umgeht, Oberflächen reinigt und desinfiziert und die Handhygiene einhält. Restaurants sollten ein Online-Lernmanagementsystem einsetzen, mit dem Mitarbeiter zu verschiedenen Themen und in verschiedenen Sprachen geschult werden können. Das System sollte es den Führungskräften ermöglichen, die Testergebnisse der Mitarbeiter zu verfolgen und individuell Verbesserungsmöglichkeiten zu identifizieren.
- Nutzen Sie die Möglichkeiten der Technologie. Geschirr, Besteck und Gläser müssen sauber sein, um das Kontaminationsrisiko zu verringern. Heute gibt es intelligente Spülmaschinenlösungen, mit denen Restaurantmanager diesen Prozess genau überwachen und die Einhaltung der Compliance-Parameter sicherstellen können. Mit umsetzbaren Echtzeit-Einblicken und proaktiven Wartungshinweisen können Restaurantmanager dafür sorgen, dass Spülmaschinen ordnungsgemäß funktionieren, und die Kosten für Wasser, Energie, Reinigungsmittel und Personal senken.
Fünf-Sterne-Lebensmittelsicherheit
Die Sauberkeit in Großküchen ist entscheidend, um das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu verringern und die Zufriedenheit der Gäste zu gewährleisten. Ein bewährter Komplettanbieter verbessert nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern auch die betriebliche Effizienz, die Nachhaltigkeit und das gesamte Kundenerlebnis. Darüber hinaus können Restaurants durch die Befolgung bewährter Best Practices sicherstellen, dass die richtigen Prozesse vorhanden sind und vom Personal eingehalten werden.
Weitere Informationen zu intelligenten Lösungen, Service Excellence und dem Internet of Clean™ für die Gastronomie finden Sie unter solenis.com/en/markets/institutional/food-service oder wenden Sie sich an Ihren Solenis-Vertreter, um mehr zu erfahren.
