En moyenne, les coûts de main-d'œuvre des restaurants représentaient 31,3 % du chiffre d'affaires au quatrième trimestre 2018. Et tandis que les coûts de main-d'œuvre augmentent, il est également de plus en plus difficile pour les restaurants de trouver du personnel qualifié. De nombreux établissements souhaitant éviter d'augmenter les prix de leurs menus pour compenser la hausse des salaires, il est nécessaire de trouver d'autres moyens de gérer les coûts.
Les bonnes pratiques suivantes aideront votre organisation à instaurer une culture qui valorise la propreté :
- Créez des bases solides grâce à l'approche « bien faire du premier coup ». L'approche « bien faire du premier coup » est simple : elle consiste à enseigner aux employés à suivre des procédures opérationnelles standard afin qu'ils n'aient à les effectuer qu'une seule fois. Si les instructions ne sont pas suivies, des heures de travail supplémentaires peuvent être nécessaires pour remédier au problème de propreté. En rendant votre équipe plus productive, vous pouvez réduire les dépenses excessives liées à la main-d'œuvre.
- Utilisez les produits chimiques adaptés et un système infaillible. Il est essentiel d'utiliser les produits chimiques adaptés et dans les bonnes concentrations pour nettoyer efficacement. Même les produits chimiques multi-usages doivent être utilisés à la dilution appropriée pour garantir les meilleures performances de nettoyage. Pour éviter toute approximation dans le dosage et le mélange des produits chimiques, installez des systèmes de distribution de produits chimiques en circuit fermé dans votre restaurant afin que les employés puissent remplir rapidement et facilement les vaporisateurs et les seaux. Cela rendra non seulement le nettoyage plus efficace, mais réduira également les déchets chimiques et les coûts associés.
- Assurez-vous que vos lave-vaisselle fonctionnent à plein rendement. Le lavage de la vaisselle a un impact important sur les résultats financiers. La température, le temps, les produits de nettoyage et le mécanisme doivent être correctement équilibrés afin de réduire le nombre de lavages, de prolonger la durée de vie de votre machine et de limiter les casses. Faites appel à un fournisseur de confiance pour vous assurer que votre machine fonctionne à plein rendement à tout moment.
- Gardez les produits et outils nécessaires en stock. Afin d'effectuer leurs tâches de nettoyage, vos employés doivent avoir facilement accès aux produits et outils de nettoyage. Vérifiez régulièrement vos stocks pour vous assurer que les produits essentiels tels que les produits chimiques, les chiffons en microfibre à code couleur et les vaporisateurs sont en bon état.
Pour réduire la pression sur vos bénéfices, les stratégies ci-dessus en matière de nettoyage et d'hygiène constituent un bon point de départ. Non seulement l'amélioration de votre approche du nettoyage vous aidera à réduire vos coûts, mais elle garantira également que votre restaurant accorde la priorité à la santé et à la sécurité de ses clients, ce qui protégera votre image de marque.
Pour en savoir plus sur les produits et services qui favoriseront la propreté dans votre restaurant, contactez votre représentant Diversey.
