Assurer la protection de la marque par le nettoyage

Bien que les clients des restaurants ne puissent pas voir les risques microbiologiques, ils peuvent rapidement se faire une opinion sur la propreté d'un établissement en se basant sur ce qu'ils voient, sentent, touchent, goûtent et entendent. Des comptoirs visiblement sales, des toilettes malodorantes et des sols collants ne sont que quelques-uns des problèmes qui peuvent dissuader les clients de revenir dans un restaurant.

Heureusement, un nettoyage, une désinfection et une désinfection réguliers peuvent protéger les clients et les employés, maintenir les surfaces et les équipements en bon état et préserver la qualité des aliments servis. En respectant une routine de nettoyage, les restaurants peuvent fidéliser leur clientèle au lieu de se voir infliger des amendes pour non-respect des règles sanitaires, des avis négatifs ou des fermetures.

Maintenir la propreté des cuisines

Les cuisines commerciales sont exposées aux risques suivants :

• Surfaces contaminées en contact avec les aliments, y compris les zones de préparation et de stockage des aliments
• Employés ayant une mauvaise hygiène personnelle, comme des mains ou des ongles sales
• Surfaces contaminées n'entrant pas en contact avec les aliments, comme les égouts
• Présence de parasites

Les employés doivent utiliser un désinfectant pour surfaces en contact avec les aliments homologué par l'Agence de protection de l'environnement (EPA) et compatible avec la surface. Par exemple, bien que l'eau de Javel soit efficace pour tuer les germes, elle n'est pas idéale pour certains types de surfaces. Les restaurants doivent également utiliser un système de distribution fiable, tel qu'un distributeur doseur, afin de garantir une concentration adéquate du désinfectant et un dosage correct pour la désinfection.

La désinfection doit être effectuée plusieurs fois par jour, et pas seulement à la fin de la journée. Désinfectez les surfaces en contact avec les aliments entre la préparation de différents types d'aliments, tels que le poulet cru et les légumes. Le respect de ces protocoles contribuera à réduire l'accumulation de bactéries et les risques de contamination croisée.

Remédier aux problèmes dans les toilettes

Les facteurs qui peuvent augmenter les risques microbiologiques dans les toilettes sont les suivants :

• Une désinfection incorrecte ou insuffisante, qui favorise la contamination croisée et la propagation des maladies
• Un approvisionnement insuffisant en savon ou l'absence de système de séchage, ce qui décourage le lavage des mains
• Une température de l'eau inappropriée et un faible débit d'eau, ce qui empêche une bonne hygiène des mains
• Les éclaboussures négligées, qui peuvent entraîner des accidents par glissade ou chute

Les employés doivent nettoyer les toilettes à l'aide de désinfectants sans danger pour le personnel et les clients, inoffensifs pour le matériel et les surfaces, dont le temps de contact est réaliste et qui sont compatibles avec les outils de nettoyage. Veillez à nettoyer de haut en bas, en commençant par les murs et les miroirs, puis en désinfectant les surfaces fréquemment touchées telles que les poignées de porte et les distributeurs de serviettes, puis les toilettes et les robinets, et enfin les sols. Renforcez le nettoyage pendant les périodes de forte affluence et les épidémies, comme pendant la saison de la grippe.

Protéger l'image de votre marque

Les restaurants peuvent garantir une expérience positive à leurs clients et fidéliser leur clientèle en mettant l'accent sur l'hygiène. Si les cuisines et les toilettes sont des zones particulièrement importantes, la propreté des entrées et des salles à manger est également essentielle.

Pour vous assurer que vos employés suivent les procédures appropriées, collaborez avec un partenaire compétent afin d'élaborer un programme complet de sécurité alimentaire, de former et de conseiller votre personnel. Grâce à une formation adéquate, vos employés sauront quoi nettoyer, comment nettoyer et quand nettoyer, ce qui les préparera à relever les défis en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Pour en savoir plus sur l'hygiène efficace dans les environnements de restauration, consultez nos sections Cuisine et Toilettes.