On peut affirmer sans risque de se tromper qu'aucun restaurateur ne souhaite voir son établissement impliqué dans une épidémie d'intoxication alimentaire. Pourtant, chaque année, 48 millions de personnes tombent malades à cause d'une intoxication alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 décèdent, selon les estimations des Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Avec plus de 250 maladies d'origine alimentaire répertoriées, il est essentiel que les restaurants prennent toutes les mesures nécessaires pour garantir la propreté des cuisines et la sécurité et la qualité des aliments servis.
Maintenir des normes de propreté et d'hygiène
Tout d'abord, il est important de faire appel à un partenaire hygiène complet pour soutenir votre activité de restauration. Votre partenaire hygiène doit vous proposer tout ce dont vous avez besoin, des produits chimiques aux machines, en passant par les outils, les technologies et les services de conseil, afin d'améliorer la sécurité alimentaire.
Il est également nécessaire d'adopter les bonnes pratiques suivantes :
- Soyez vigilant lorsque vous choisissez des produits de nettoyage. Un nettoyage et une désinfection efficaces éliminent la saleté, les bactéries et autres micro-organismes, réduisant ainsi le risque de contamination croisée. Les restaurants doivent utiliser des produits et des outils qui offrent des résultats de nettoyage supérieurs, notamment des désinfectants à base de chlore et de quats, des dégraissants et d'autres nettoyants de surface. Il est également important de tenir compte de la température à laquelle les désinfectants chimiques sont le plus efficaces et du temps de contact nécessaire pour tuer les micro-organismes nocifs. Un temps de contact plus court peut contribuer à améliorer la productivité et le respect des règles de nettoyage et de désinfection.
- Établissez un calendrier de nettoyage des surfaces en contact avec les aliments. La contamination croisée est un problème très courant dans les restaurants. Les surfaces en contact avec les aliments comprennent toutes les surfaces des équipements ou des ustensiles qui peuvent entrer en contact avec les aliments pendant le processus de production alimentaire ou par des voies « accidentelles » telles que l'égouttage, les gouttes ou les éclaboussures sur les zones de préparation des aliments. La mise en place d'un processus facile à suivre qui détaille les responsabilités en matière de nettoyage et de désinfection permet aux employés de savoir facilement quelles surfaces en contact avec les aliments doivent être nettoyées et à quelle fréquence.
- Renforcez les pratiques par la formation. Souvent, les cas de maladies d'origine alimentaire sont le résultat d'un non-respect des procédures par les employés. Il est donc essentiel que chaque employé comprenne comment manipuler correctement les aliments, nettoyer et désinfecter les surfaces et maintenir une bonne hygiène des mains. Les restaurants devraient utiliser un système de gestion de l'apprentissage en ligne qui permet de former les employés sur divers sujets et dans différentes langues. Ce système devrait permettre aux responsables de suivre les résultats des tests des employés et d'identifier les points à améliorer pour chacun d'entre eux.
- Exploitez la puissance de la technologie. La vaisselle, les ustensiles et la verrerie doivent être propres afin de réduire le risque de contamination. Il existe aujourd'hui des solutions intelligentes pour le lavage de la vaisselle qui permettent aux responsables de restaurants de surveiller de près ce processus et de s'assurer que les paramètres de conformité sont respectés. Grâce à des informations exploitables en temps réel et à des conseils de maintenance proactive, les responsables de restaurants peuvent garantir le bon fonctionnement des lave-vaisselle et réduire les coûts liés à l'eau, à l'énergie, aux produits de nettoyage et à la main-d'œuvre.
Une sécurité alimentaire cinq étoiles
Il est essentiel de maintenir la propreté des cuisines des services de restauration afin de réduire le risque de maladies d'origine alimentaire et de garantir la satisfaction des clients. Un fournisseur de solutions complètes et fiable améliorera non seulement la sécurité alimentaire, mais aussi l'efficacité opérationnelle, la durabilité et l'expérience client globale. De plus, en suivant des bonnes pratiques éprouvées, les restaurants peuvent s'assurer que les processus appropriés sont en place et respectés par le personnel.
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