Possiamo affermare con certezza che nessun ristoratore vuole che la propria attività venga coinvolta in un focolaio di intossicazioni alimentari. Eppure, secondo le stime del Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ogni anno 48 milioni di persone soffrono di intossicazione alimentare, 128.000 vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono. Con più di 250 malattie di origine alimentare in atto, è fondamentale che i ristoranti facciano del loro meglio per garantire la pulizia nelle loro cucine e per servire piatti sicuri, oltre che prelibati.
Rispettare gli standard di pulizia e igiene
Prima di tutto, è importante affidarsi ad un partner di igiene competente e completo che supporti la tua attività di ristorazione. Il tuo partner di igiene dovrebbe offrire di tutto: dai prodotti chimici alle macchine, dalle attrezzature e alla tecnologia fino alla consulenza, per elevare gli standard in ambito sicurezza alimentare.
È inoltre necessario integrare le seguenti best practices:
È importante prestare attenzione nel momento della scelta dei prodotti per la pulizia. Una pulizia e una sanificazione efficaci rimuoveranno lo sporco, i batteri e altri microrganismi, riducendo così il rischio di contaminazione incrociata. I ristoranti dovrebbero utilizzare prodotti e attrezzature in grado di fornire risultati di pulizia superiori, tra cui disinfettanti, sgrassatori e altri detergenti per superfici. È inoltre importante tenere sempre presente la temperatura a cui i disinfettanti chimici funzionano meglio e il tempo di contatto necessario per uccidere i microrganismi nocivi. Un minor tempo di contatto può aiutare a migliorare la produttività e il rispetto degli standard di pulizia e sanificazione.
Adottare un piano di sanificazione delle superfici a contatto con gli alimenti. La contaminazione incrociata è un problema molto comune nei ristoranti. Le superfici a contatto con gli alimenti comprendono qualsiasi superficie o utensile che può toccare il cibo durante il processo di preparazione dei piatti o tramite canali potenzialmente ""accidentali"" come lo scolo, lo sgocciolamento o gli schizzi di cibo sulle aree di preparazione degli alimenti. L'implementazione di un processo facile da seguire, che descriva in dettaglio le responsabilità di pulizia e sanificazione, rende più facile per i dipendenti sapere come trattare le superfici a contatto con gli alimenti e con quale frequenza.
Consolidare le pratiche con la formazione. Spesso, i casi di intossicazione alimentare sono causati dalla mancata attenzione da parte dei dipendenti nei confronti delle corrette procedure da seguire. Pertanto, è fondamentale che ogni dipendente capisca come maneggiare correttamente gli alimenti, come pulire e igienizzare le superfici e mantenere una buona igiene delle mani. I ristoratori dovrebbero utilizzare un LMS (learning management system) in grado di formare i lavoratori su una serie di argomenti, con la possibilità di farlo anche in diverse lingue. Il sistema consentirebbe ai gestori di tenere traccia dei risultati dei test dei loro dipendenti e di individuare le aree di miglioramento di ognuno di essi.
Sfruttare la potenza della tecnologia.Stoviglie, utensili e vasellame devono essere puliti al meglio per ridurre il rischio di contaminazione. Al giorno d'oggi, esistono soluzioni smart di lavaggio delle stoviglie che consentono ai gestori dei ristoranti di supervisionare da vicino questo processo e di garantire che i parametri di conformità siano rispettati. Grazie ad informazioni in tempo reale e consigli mirati sulla manutenzione, i ristoratori possono avere lavastoviglie correttamente funzionanti e ridurre i costi associati ad acqua, energia, prodotti per la pulizia e manodopera.
Sicurezza alimentare a cinque stelle
Mantenere pulite le cucine dei ristoranti è fondamentale per ridurre il rischio di intossicazioni alimentari e per garantire la soddisfazione degli ospiti. Un fornitore affidabile con soluzioni complete non migliorerà solo la sicurezza alimentare ma anche l'efficienza operativa, la sostenibilità e l'esperienza complessiva del cliente. Inoltre, seguendo le comprovate best practices, i ristoratori possono garantire che i processi vengano messi in atto correttamente e che vengano rispettati dal personale. Garantire standard di pulizia eccellenti è indispensabile per soddisfare appieno i propri clienti. Infatti, questi ultimi prediligono e apprezzano ambienti puliti e sono più propensi a tornare a far visita ad un ristorante in cui si sono sentiti al sicuro. In definitiva, oltre che puntare sulla qualità delle materie prime e del servizio, è necessario puntare anche sulla pulizia del proprio locale per migliorare la customer experience e l'immagine del ristorante.
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