Esistono una serie di ragioni strutturali per cui la sicurezza alimentare trarrà beneficio dalla pandemia di COVID-19. Non disponiamo ancora di dati completi, ma considerando le misure standard di prevenzione delle infezioni adottate, è molto probabile che abbiano un effetto positivo sugli incidenti legati alla sicurezza alimentare. La crescente consapevolezza dell'igiene delle mani, dalle stazioni di lavaggio delle mani azionate a pedale alla disinfezione e ai cambiamenti comportamentali, dall'etichetta respiratoria al distanziamento sociale, tutte queste buone pratiche stanno interrompendo le catene di infezione e le malattie di origine alimentare, ad esempio il Norovirus e lo Staphylococcus Aureus.
La pandemia di COVID-19 ha riportato alla ribalta il fatto che l'igiene, la sanificazione e la sicurezza alimentare non sono requisiti noiosi, ma piuttosto l'apoteosi fondamentale di ogni operatore alimentare. Una maggiore consapevolezza in materia di igiene non ha solo un impatto positivo sugli addetti alla manipolazione degli alimenti, ma anche sul lato gestionale. I manager saranno molto più propensi a investire nel miglioramento dell'igiene e della sicurezza alimentare, nella sensibilizzazione e nell'adozione di una vera cultura della prevenzione delle infezioni e della sicurezza alimentare. L'attuale maggiore consapevolezza in materia di igiene rende ancora più logico per i manager sensibilizzare il proprio personale, migliorare la percezione dell'igiene e sviluppare una mentalità orientata alla prevenzione delle infezioni.
Esistono una serie di ragioni strutturali per cui la sicurezza alimentare trarrà beneficio dalla pandemia di COVID-19. Non disponiamo ancora di dati completi, ma considerando le misure standard di prevenzione delle infezioni adottate, è molto probabile che abbiano un effetto positivo sugli incidenti legati alla sicurezza alimentare. La crescente consapevolezza dell'igiene delle mani, dalle stazioni di lavaggio delle mani azionate a pedale alla disinfezione e ai cambiamenti comportamentali, dall'etichetta respiratoria al distanziamento sociale, tutte queste buone pratiche stanno interrompendo le catene di infezione e le malattie di origine alimentare, ad esempio il Norovirus e lo Staphylococcus Aureus.
Infine, ma non meno importante, le persone finalmente restano a casa quando sono malate. Si tratta di una misura semplice ma molto efficace per prevenire la diffusione delle malattie infettive. I medici danno questo consiglio logico da anni, ma il Covid-19 ha finalmente convinto le persone ad ascoltarlo. Queste misure standard di prevenzione delle infezioni avranno probabilmente un effetto sulla comparsa di Salmonella, Campylobacter, Clostridium difficile, Shigella ed Escherichia coli (o E. coli), che possono anche trasmettersi da persona a persona.
Gli epidemiologi parlano di “contenimento intelligente”, che tutti possono mettere in pratica e che si spera avrà un effetto duraturo sul comportamento delle persone e su una maggiore consapevolezza dell'igiene.
La pandemia ha chiarito che la prevenzione delle infezioni e la sicurezza alimentare sono strettamente legate ai comportamenti delle persone. Questo insegnamento è alla base del nuovo regolamento adottato un anno fa dall'Unione Europea (UE) (2021/382), che impone agli operatori del settore alimentare di stabilire e dimostrare una cultura della sicurezza alimentare adeguata. Il nuovo regolamento impone agli operatori del settore alimentare in Europa di adottare misure volte a istituire e mantenere una cultura della sicurezza alimentare.
Essa definisce le linee guida per un panorama che va oltre la semplice ricerca della conformità, dove la sicurezza alimentare è presente a tutti i livelli operativi di un'azienda alimentare, dalla sala del consiglio alla creazione di nuovi prodotti alimentari, alle linee di lavorazione e ai banchi di vendita: un panorama in cui i dipendenti imparano l'autonomia per soddisfare e migliorare continuamente i sistemi di sicurezza alimentare. Un panorama in cui i principi delle scienze sociali si fondono perfettamente con le scienze alimentari e il successo si misura attraverso la coerenza comportamentale e una mentalità orientata alla cultura della sicurezza alimentare.
Il percorso verso questa visione risiede proprio nella cultura dell'azienda. Non in migliori tecnologie di rilevamento dei patogeni, standard di certificazione o soluzioni simili alla blockchain, ma nell'ottimizzazione della cultura di un'azienda per migliorare le prestazioni misurabili in materia di sicurezza alimentare. Coltivare e adottare una mentalità orientata alla prevenzione della sicurezza alimentare è ciò che serve per affrontare i potenziali rischi per la sicurezza alimentare in un ambiente complesso e in continua evoluzione. In definitiva, una solida cultura della sicurezza alimentare migliora la prevenzione delle infezioni in modo sostenibile, migliorando al contempo i risultati in termini di salute.
Diversey Consulting ha sempre creduto fermamente che la cultura della sicurezza alimentare e il fattore umano siano prerequisiti per una gestione efficace della sicurezza alimentare. Se desiderate comprendere meglio la vostra cultura attuale e migliorarla, date un'occhiata alla nostra soluzione “Food Safety Culture Matrix Mapping”.
Il nostro programma Food Safety Culture Matrix Mapping ci consente di portare questo approccio a un livello superiore e di fornire un'analisi approfondita dei vostri attuali programmi di sicurezza alimentare e della vostra comunicazione.
Attraverso interviste al personale, valutazione della documentazione e verifiche approfondite in loco, gli esperti di Diversey Consulting valutano la cultura della sicurezza alimentare complessiva in un modello di mappatura a cinque generazioni che rappresenta le prestazioni dell'azienda da uno stato reattivo a uno stato di padronanza.
Questa mappatura a matrice fornirà all'organizzazione uno stato di maturità e un quadro chiaro dei punti di forza e di debolezza. Fornisce la base per decisioni strategiche e investimenti futuri nella sicurezza alimentare per proteggere e aggiungere valore al marchio globale e al business.