Em média, os custos com mão de obra dos restaurantes representaram 31,3% das vendas no quarto trimestre de 2018. E, à medida que os custos com mão de obra aumentam, também está a tornar-se cada vez mais difícil para os restaurantes encontrar pessoal qualificado. Com muitos estabelecimentos a quererem evitar aumentar os preços dos menus para acomodar salários mais altos, é necessário encontrar outras formas de gerir os custos.
As seguintes práticas recomendadas ajudarão a sua organização a construir uma cultura que valoriza a limpeza:
- Crie uma base sólida com a abordagem «certo à primeira». A abordagem «certo à primeira» é simples; envolve ensinar os funcionários a seguir procedimentos operacionais padrão para que só tenham de os completar uma vez. Se as instruções não forem seguidas, poderá ser necessário dedicar horas de trabalho extra para resolver o problema de limpeza. Ao tornar a sua equipa mais produtiva, pode reduzir despesas excessivas relacionadas com a mão de obra.
- Use os produtos químicos certos e um sistema infalível. Ter o produto químico certo e na concentração correta é fundamental na limpeza. Mesmo produtos químicos multiuso precisam ser usados na diluição adequada para garantir o melhor desempenho de limpeza. Para eliminar as suposições na medição e mistura de produtos químicos, instale sistemas de distribuição de produtos químicos em circuito fechado no seu restaurante para que os funcionários possam encher rapidamente e com facilidade frascos spray e baldes. Isso não só tornará a limpeza mais eficiente, como também reduzirá o desperdício de produtos químicos e os custos associados a ele.
- Garanta que as suas máquinas de lavar louça estão a funcionar com o máximo desempenho. As operações de lavagem de louça têm um grande impacto nos resultados financeiros. A temperatura, o tempo, o produto de limpeza e a mecânica precisam de estar em equilíbrio adequado para reduzir a necessidade de relavagem, prolongar a vida útil da sua máquina e limitar quebras. Trabalhe com um fornecedor de confiança para garantir que a sua máquina está a funcionar com o máximo desempenho em todos os momentos.
- Mantenha os produtos e ferramentas necessários em stock. Para realizar as suas tarefas de limpeza, os seus funcionários precisam de acesso fácil a produtos e ferramentas de limpeza. Verifique regularmente o seu stock para garantir que itens essenciais, como produtos químicos, panos de microfibra codificados por cores e frascos de spray, estão em boas condições.
Para reduzir a pressão sobre os seus lucros, as estratégias acima relacionadas com a limpeza e higiene são um bom ponto de partida. Aperfeiçoar a sua abordagem à limpeza não só ajudará a reduzir custos, como também garantirá que o restaurante está a dar prioridade à saúde e segurança dos clientes e, por sua vez, protegerá a imagem da sua marca.
Para saber mais sobre os produtos e serviços que promovem a limpeza no seu restaurante, contacte o seu representante Diversey.
