É seguro afirmar que nenhum operador de restaurante deseja que o seu negócio seja implicado num surto de doença transmitida por alimentos. No entanto, todos os anos, 48 milhões de pessoas adoecem devido a doenças transmitidas por alimentos, 128 000 são hospitalizadas e 3000 morrem, de acordo com estimativas dos Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC). Com mais de 250 doenças transmitidas por alimentos existentes, é crucial que os restaurantes tomem todas as medidas possíveis para garantir que as cozinhas estão limpas e que os alimentos servidos são seguros e deliciosos.
Manter os padrões de limpeza e higiene
Em primeiro lugar, é importante contratar um parceiro de higiene completo para apoiar o seu negócio de restauração. O seu parceiro de higiene deve oferecer tudo, desde produtos químicos a máquinas, ferramentas, tecnologia e consultoria para elevar o nível de segurança alimentar.
Também é necessário incorporar as seguintes práticas recomendadas:
- Tenha cuidado ao selecionar produtos de limpeza. Uma limpeza e higienização eficazes removem a sujidade, as bactérias e outros microrganismos, reduzindo assim o risco de contaminação cruzada. Os restaurantes devem usar produtos e ferramentas que proporcionem resultados de limpeza superiores, incluindo desinfetantes à base de cloro e quat, desengordurantes e outros produtos de limpeza de superfícies. Também é importante estar atento à temperatura ideal para o funcionamento dos desinfetantes químicos e ao tempo de contato necessário para matar microorganismos nocivos. Um tempo de contato menor pode ajudar a melhorar a produtividade e a conformidade com a limpeza e higienização.
- Crie um cronograma para limpar as superfícies que entram em contato com alimentos. A contaminação cruzada é um problema muito comum em restaurantes. As superfícies em contacto com alimentos incluem qualquer superfície de equipamento ou utensílio que possa entrar em contacto com alimentos durante o processo de produção alimentar ou através de canais «acidentais» potenciais, tais como escorrimento, pingos ou salpicos de alimentos nas áreas de preparação de alimentos. A implementação de um processo fácil de seguir que detalhe as responsabilidades de limpeza e higienização facilita aos funcionários saber o que e com que frequência devem tratar as superfícies em contacto com alimentos.
- Reforce as práticas com formação. Muitas vezes, os casos de doenças transmitidas por alimentos são resultado do não cumprimento dos procedimentos adequados pelos funcionários. Portanto, é fundamental que todos os funcionários entendam como manusear corretamente os alimentos, limpar e higienizar as superfícies e manter a higiene das mãos. Os restaurantes devem usar um sistema de gestão de aprendizagem online que possa treinar os funcionários em uma variedade de tópicos e em diferentes idiomas. O sistema deve permitir que os gerentes acompanhem os resultados dos testes dos funcionários e identifiquem áreas que precisam ser melhoradas individualmente.
- Aproveite o poder da tecnologia. Pratos, talheres e copos devem estar limpos para reduzir o risco de contaminação. Hoje, existem soluções inteligentes para lavagem de louça que permitem aos gerentes de restaurantes supervisionar de perto esse processo e garantir que os parâmetros de conformidade sejam cumpridos. Com insights acionáveis em tempo real e conselhos de manutenção proativos, os gerentes de restaurantes podem manter as máquinas de lavar louça funcionando corretamente e reduzir os custos associados à água, energia, produtos de limpeza e mão de obra.
Segurança alimentar cinco estrelas
Manter as cozinhas de serviços de alimentação limpas é fundamental para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e manter a satisfação dos clientes. Um fornecedor de soluções completas e confiável não só aumentará a segurança alimentar, mas também melhorará a eficiência operacional, a sustentabilidade e a experiência geral do cliente. Além disso, ao seguir as melhores práticas comprovadas, os restaurantes podem garantir que os processos corretos estejam em vigor e sejam seguidos pela equipe.
Para saber mais sobre soluções inteligentes, Excelência em Serviço e Internet of Clean™ para serviços de alimentação, visite solenis.com/en/markets/institutional/food-service ou entre em contacto com o seu representante da Solenis para saber mais.
