Es seguro afirmar que ningún operador de restaurantes desea que su negocio se vea implicado en un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, cada año, 48 millones de personas enferman debido a enfermedades transmitidas por los alimentos, 128.000 son hospitalizadas y 3.000 mueren, según estimaciones de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Con más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos existentes, es fundamental que los restaurantes tomen todas las medidas posibles para garantizar que las cocinas estén limpias y que los alimentos servidos sean seguros y saludables.
Mantener los estándares de limpieza e higiene
En primer lugar, es importante contratar a un proveedor integral de higiene para apoyar su negocio de servicios de alimentación. Su proveedor de higiene debe ofrecer todo, desde productos químicos hasta máquinas, herramientas, tecnología y asesoría, para elevar los estándares de inocuidad alimentaria.
También es necesario incorporar las siguientes mejores prácticas:
- Tener cuidado al seleccionar productos de limpieza. Una limpieza y desinfección eficaces eliminan la suciedad, las bacterias y otros microorganismos, reduciendo así el riesgo de contaminación cruzada. Los restaurantes deben utilizar productos y herramientas que proporcionen resultados de limpieza superiores, incluidos desinfectantes a base de cloro y amonios cuaternarios (quat), desengrasantes y otros productos para la limpieza de superficies. También es importante prestar atención a la temperatura ideal para el funcionamiento de los desinfectantes químicos y al tiempo de contacto necesario para eliminar microorganismos nocivos. Un tiempo de contacto menor puede ayudar a mejorar la productividad y el cumplimiento de los procedimientos de limpieza y desinfección.
- Crear un cronograma para limpiar las superficies que entran en contacto con los alimentos. La contaminación cruzada es un problema muy común en los restaurantes. Las superficies en contacto con alimentos incluyen cualquier superficie de equipo o utensilio que pueda entrar en contacto con los alimentos durante el proceso de producción de los alimentos o a través de posibles canales “accidentales”, como escurrimientos, goteos o salpicaduras de alimentos en las áreas de preparación. Implementar un proceso fácil de seguir que detalle las responsabilidades de limpieza y desinfección facilita que los empleados sepan qué superficies deben tratar y con qué frecuencia.
- Reforzar las prácticas mediante capacitación. Con frecuencia, los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos son consecuencia del incumplimiento de los procedimientos adecuados por parte de los empleados. Por lo tanto, es fundamental que todos comprendan cómo manipular correctamente los alimentos, limpiar y desinfectar las superficies y mantener una adecuada higiene de manos. Los restaurantes deben utilizar un sistema de gestión del aprendizaje en línea que permita capacitar al personal en una variedad de temas y en diferentes idiomas. El sistema debe permitir que los gerentes supervisen los resultados de las evaluaciones de los empleados e identifiquen áreas de mejora de manera individual.
- Aprovechar el poder de la tecnología. Los platos, cubiertos y vasos deben estar limpios para reducir el riesgo de contaminación. Hoy en día existen soluciones inteligentes para el lavado de vajilla que permiten a los gerentes de restaurantes supervisar de cerca este proceso y garantizar que se cumplan los parámetros de conformidad. Con información práctica en tiempo real y recomendaciones proactivas de mantenimiento, los gerentes pueden mantener los lavavajillas funcionando correctamente y reducir los costos asociados con el agua, la energía, los productos de limpieza y la mano de obra.
Inocuidad alimentaria de cinco estrellas
Mantener limpias las cocinas de los servicios de alimentación es fundamental para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y mantener la satisfacción de los clientes. Un proveedor confiable de soluciones integrales no solo aumentará la inocuidad alimentaria, sino que también mejorará la eficiencia operativa, la sustentabilidad y la experiencia general del cliente. Además, al seguir las mejores prácticas comprobadas, los restaurantes pueden garantizar que los procesos adecuados estén implementados y sean seguidos por el personal.
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